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经营模式:生产加工
地点:河南省安阳市滑县老店乡华康路中段8号
主营:面粉机,磨面机,杂粮加工设备,输送设备,提升机
业务热线:0372-5558888
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温度每升高到60一65℃即翻曲,直至曲快成熟。每次翻曲后,曲间行距可逐渐放宽。确定适宜的翻曲时间,特别是翻曲时间,对曲质量的优劣至关紧要。踩曲过早,白色曲多;翻曲过迟,酱玄色曲多,翻曲适时,黄色曲多。大曲,以黄色曲的曲香味为浓郁。凭据实践经验,适宜的翻曲时间是当曲坯中层品温达60℃,口尝曲坯具甜香味时。
大曲中众多的物质归纳起来只有三种:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化学身分——物系。
大曲的功效:
(一)提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物,都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的?梢运荡蠖际怯幸婢。
(二)糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“双边效应”十明白显。即窖内发酵时,可以边糖化(液化)、边发酵。
(三)投粮作用
众所都知,大曲的剩余淀粉较高,占大曲身分的一半以上。特别时大曲的这些剩余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温历程的,可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为爆发酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味身分。
酒精发酵是指爆发酒精的发酵,主要产品是酒精,还生成一些付产品,有的付产品数量多,有些数量少。随着发酵条件差别,付产品的种类和数量也差别。发酵的付产与酒香有关系,它影响酒的香气和口味,
一:酒精
酒精是酒精发酵的主要生产品,纯酒精是无色的液体,流动性强,有酒精香气,并且这种酒香是具有世界性的。酒精到了比较高的浓度时,对嘴有烧灼感,有烈性口味。